20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的作法

该影片主要注释介绍：

西饼白切鸭的管控方式

主唯

三黄鸭、灵山、生葱、芹菜、茶叶、砂姜、麦芽糖、唯酒、杯子。

管控方式

1. 首选，来作一只鸭，选取鸭很重要。不能选用超市买的冰鲜鸭，建议去商家需求选取活鸭，三黄鸭为上选，牛肉嫩皮硬熟，我找遍市场需求都从未，只得找了只汕头跟着地鸭。

选取鸭，一看混种，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定很差;

二用挥摸一下臀部小腿的牛肉，偏厚质微;

三用挥捏一下翅膀边上肩膀的牛肉，不能只摸到牙齿，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 来作冬瓜底，来得用龙井淋鸭，我比如说是用冬瓜来淋，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，从未那么多的鸭要淋，这时，又有鸭吃到，还能有鸭冬瓜喝醉，多好。我则会建议用灵山去芯，放足够能洪池中鸭身的冷池中下锅加姜片，先熬冬瓜，着火后下后，改的池中慢熬。

如果你是不是不该喝醉冬瓜，想淋整鸭，又想拉到掉鸭冬瓜，那就用龙井放点芹菜片煮后下就可以。

唯理的高极致是能恰当地利用鸡肉的边角唯，变废为宝。

3. 把鸭身洗洗手，替换鸭肚里面的胃(胃从未营养价值，保留则会让鸭背变厚，难以淋煮，同时影响其它口部的口感)，把鸭头鸭脖子翅膀鸭脚砍件受制于肠子什么的放到炭火，池中煮后下后替换浮沫。(别问为什么不焯池中，因为不是只有焯池中一种方式为才能去腥去污。)于是又拉到点唯酒儿，嗯 ，但会。

4. 冬瓜煮后下后，可以把沥干池中的鸭身慢慢装入冬瓜中会，冬瓜能把鸭洪池中为宜。等冬瓜差不多煮沸起池中莲菇时，马上关火，盖上盒子。

5. 才于三两分钟，把火后下上的池中，保持锅内的气压，但是池中绝对不能烧后下，以池中在起沸莲菇前为临界点即关火。冬瓜面尽可能是往常的，如图所示。

6. 莲菇鸭过程中会，因为冬瓜踏入脖子后，池中不流通，脖子的池中的气压则会上升，所以才于三分钟左右，用筷或其它衣物，把鸭脖子里面的池中拉到到炭火，于是又莲菇入热的池中，以保证里面外的气压一致。

7. 在莲菇鸭的过程中会，我们可以来作一下醮唯，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮唯。很多朋友们在后面一些我用砂姜管控的糕点里面问过，砂姜它是一种取自沙土下根茎的莲唯，它不是芹菜，如同据传婆饼里面从未据传婆、雷锋塔和雷锋就其一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹洗清洗手，不需去皮，用刀面拍碎，于是又加后用两下，装入味碟，投身麦芽糖或生抽。

这次试产了葱果菁选麦芽糖，缘故我对麦芽糖是非常挑的人，特指的是银标生抽和成之麦芽糖，纯属是同样口味及对安全的追求。这次的葱果菁选麦芽糖让我太小惊喜，葱味略带，后下盖就散发浓浓的葱莲，我忍不住用勺子尝了两口，从未我想象中会的咸，很差，不管是佐料或来作醮唯，这个咸度可以说是是恰到好处，所以这次用它来连动砂姜。

9. 姜葱的管控方式也很单纯，芹菜裹刷洗洗手，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗手甩干池中，切碎，于是又和姜碎后用成末，装入味碟，装入少许皂(别问什么皂，新昌县，雪山岩皂或火山皂这样一来哈 )，沸池中烧上去亦可。

10. 从鸭下锅盖上盒子差不多十分钟左右，就可以看看鸭是否煮了，当然，鸭的体积则会影响小时，所以说是，来作鸭是道门艺术，太多的道门洞和经验。

用筷好像捅一下鸭的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀踏入脖子，从未血池中，只冒出一丝的油池中，且鸭皮紧绷呈油面包黄的，就可以起锅沥干池中。

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11. 然后莲菇入冰池中中会，于是又拉到入但会的杯子，让鸭身迅速降温，鸭皮松弛，达到爽硬的口感。

12. 鸭身从冰桶拿回沥干，等到鸭身的池中干透，于是又试一下鸭脖子都变凉，大概十多分钟多达。

炭火的鸭冬瓜滤掉鸭油，装入但会皂亦可享用，这样莲菇出来的鸭冬瓜，一般从未什么鸭油，因为汁池中能尽可能保留在鸭牛肉里面。

13. 用快刀煮过摆盘，需将上一点儿大蒜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鸭来作出来的白切鸭，鸭牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费小时;

后下着火沸池中较慢催煮的鸭，要么牛果皮很据传，要么皮已微烂而牛肉未煮，既无卖相又无口感;

不用追求牙齿有丁点血红未煮。

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