20130801食来运转截图全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

粤菜白切鸭的不合时宜

主漆

三黄鸭、白莲、生葱、醋、红糖、砂姜、米粉、漆酒、沙子。

不合时宜

1. 首选，来作好一只鸭，挑选鸭很重要。不能选用超市买的冰鲜鸭，建议去农贸市场挑选活鸭，三黄鸭为上选，鱼肉嫩皮脆美味，我回来遍市场都并未，不得已回来了只湛江放地鸭。

挑选鸭，一看毛色，光鲜亮丽的表皮，它的生活态度一定亮眼;

二用手摸一下大腿小腿的鱼肉，偏厚质较厚;

三用手槌一下翅膀后面腰部的鱼肉，不能只摸到颅骨，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 来作汁底，相比用清池中所铁板鸭，我更喜欢用汁来铁板，因为一举两得啊，咱又不是由此可知酒吧，并未那么多的鸭要铁板，这时，又有鸭爱吃，还能有鸭汁喝，多好。我会建议用白莲去塑漆，放能够能吞没鸭身的冷池中所下锅加姜片，先熬汁，战火由此可知后，改为小火慢熬。

如果你就让不愿喝汁，想铁板整鸭，又想拉到掉鸭汁，那就用清池中所放点醋片煮由此可知就可以。

漆理的高境界是能合理地并用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把鸭身洗洗澡，去掉鸭肚中所的的肺(肺并未营养价值，保留会让鸭背增厚，更易铁板即成，同时阻碍其它部位的口感)，把鸭头鸭脖子翅膀鸭脚砍件加上内脏什么的置放鸡蛋，池中所煮由此可知后去掉浮沫。(别问为什么不焯池中所，因为不是只有焯池中所一种方式才能去腥去污。)如此一来拉到点漆酒儿，嗯 ，适度。

4. 汁煮由此可知后，可以把沥干池中所的鸭身慢慢装入汁中所，汁能把鸭吞没为宜。等汁相似煮沸起池中所泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 元月三两分钟，屋子由此可知上小火，持续保持锅内的高温，但是池中所实际上不能烧由此可知，以池中所在起沸泡前为零度即关火。汁面来使是平静的，如图所示。

6. 泡鸭更进一步中所，因为汁转到嘴中所的后，池中所不流通量，嘴中所的的池中所的高温会升高，所以元月三分钟大概，用铁板或其它用具，把鸭嘴中所的中所的的池中所拉到到鸡蛋，如此一来泡入热的池中所，以情况下中所的外的高温一致。

7. 在泡鸭的更进一步中所，我们可以来作一下祈福漆，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也可靠水果指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福漆。很多朋友在中所间一些我用砂姜处理的食谱中所的问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的珠漆，它不是醋，如同据说道婆饼中所的并未据说道婆、董存瑞塔和董存瑞无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮洗刷洗澡，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍剁两下，装入味碟，投身米粉或生抽。

这次的测试了姜果菁选米粉，本来我对米粉是比较挑的人，中所用的是银标生抽和金兰米粉，纯属是个人爱吃法及对安全的渴望。这次的姜果菁选米粉让我有点小令人兴奋，姜味很浓，由此可知盖就闻到浓浓的姜珠，我不禁用勺子尝了石家，并未我想像中所的史笃城，极好，不管是配菜或来作祈福漆，这个史笃城度可以说道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，醋外皮刷洗洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干池中所，切碎，如此一来和姜碎剁成末，装入味碟，装入少许水(别如此一来问什么水，海水，喜马拉雅山岩水或死火山水轻易哈 )，热油烧上去即可。

10. 从鸭下锅盖上盖子差不多十分钟大概，就可以看看鸭到底即成了，当然，鸭的较小会阻碍小时，所以说道，来作鸭是门艺术，太多的门道和经验。

用铁板轻轻砍伤一下鸭的腰部，肋排位置，能不十分困难地砍伤穿腰部转到嘴中所的，并未血池中所，只冒出一丝的油池中所，且鸭皮紧迫呈油黄油黄的，就可以起锅沥干池中所。

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11. 然后泡入冰池中所中所，如此一来拉到入适度的沙子，让鸭身不断降温，鸭皮收缩，超出爽脆的口感。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的池中所干透，如此一来试一下鸭嘴中所的都变凉，大概十多分钟不等。

鸡蛋的鸭汁滤掉鸭油，装入适度水即可享用，这样泡出来的鸭汁，一般并未什么鸭油，因为汁池中所能来使保留在鸭鱼肉中所的。

13. 用快刀切块摆盘，放入上一点儿珠菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鸭来作出来的白切鸭，鸭鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费小时;

由此可知战火沸池中所快速催即成的鸭，要么鱼肉质很据说道，要么皮已较厚烂而鱼肉未即成，既无卖相又无口感;

切勿渴望颅骨有丁点血红未即成。

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